¿Eres una de esas personas que dejan morir a las plantas? Yo ya no. Mi feliz experiencia con el jardín.

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Aunque este espacio es dedicado a la gastronomía. Hoy he querido compartir con ustedes mi experiencia con las plantas, con los jardines, con la naturaleza que está más próxima a nosotros, aquella que suele estar en una maceta cumpliendo el fin de decorar una casa.

Pues bien, yo era de esas personas que compraba una planta, la veía morir y al poco tiempo la cambiaba por otra nueva, una viva, que en menos de un mes moría y era reemplazada por otra… así sucesivamente.

Recuerdo hace muchos años, mi mamá viajó fuera del país, por algunas semanas, y me encargó que regara su bonsái. Cuando regresó encontró solamente la maceta con vestigios de lo que en algún momento fue un pequeño arbolito verde y florido. Nunca lo regué, lo vi morir y no supe qué hacer.

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Ustedes me dirán de todo al revelar algo semejante. Pero bueno, no soy la única, escucho anécdotas similares a cada momento y por eso este artículo. Es que quienes andamos en la onda ‘carishina’ no tenemos idea de cómo cuidar una planta, simplemente no está en el espectro de las cosas por las que debemos preocuparsnos y cualquier elemento verde y vivo que caiga en nuestras manos, puede estar en peligro.

Desde siempre, vi a mi mamá cuidar a sus plantas, cantarles, conversar con ellas. Solo la veía y me reía, no entendía porque lo hacía. Recuerdo que en nuestro comedor había una mata, que hoy no es muy común encontrarla, Corona de Cristo se llamaba. Su aspecto era poco amigable; tenía ramas largas, llenas de espinas, pero al final brotaba siempre una pequeña flor roja.

Bueno, esta planta gigante, colocada en una esquina de nuestro comedor, se movía todos los días mientras almorzábamos en familia. Mi padre solía poner música clásica y en ese momento la Corona de Cristo bailaba. Era ya una experiencia común entre nosotros. Pasó la vida, pasaron cosas y un cambio de casa obligó a mi mamá a dejarle allí sola en ese sitio vacío, era demasiado grande para trasladarla. Nunca más la volví a ver.

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Hace un par de años, ya en otro nuevo momento, la vida nos dio un espacio verde a mi familia y a mí. Este lugar estaba lleno de árboles y plantas, todo había crecido en desorden, había mucho que hacer. Obligada por la presión de esa naturaleza devoradora, comencé a trabajar en recuperar el jardín.

Me paraba frente a un árbol crecido, frente a la enredadera, me sentaba al lado de una flor y no tenía idea qué hacer. Bueno, pues decidí dejarme llevar. Las observaba, veía como crecían, desde el tallo pegado a la tierra, hasta la parte más alta. Caminaba siempre alrededor del terreno; cada que iba gastaba mucho tiempo haciendo lo mismo, caminando entre ellas, viendo todo lo que rodeaba a cada árbol, planta, fruto, flor.

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Me compré una tijera podadora, guantes, y con estos instrumentos más un machete, me inicié en lo que hoy es una de mis actividades favoritas, el jardín. (Alguien me solía decir que voy de Lorax por el patio)

Poco a poco fui perdiendo el miedo, la energía positiva creo que es una de las cosas más importantes que uno debe transmitir cuando se va a hacer una poda o un trabajo con una planta. Cuando no me siento muy bien prefiero solo verles, o a veces respiro, las observo y trato de cambiar la energía con ellas mismo antes de iniciar mi terapia con las plantas. Sí, es una terapia estar con ellas, entender por qué no cambiaron de flor, por qué se secaron, por qué crecieron, por qué están tan frondosas y lindas.

La paciencia, la observación y la admiración son los pasos más certeros para cambiar la perspectiva del terror que causa cuidar a otro ser vivo (esto calza también para cuando uno tiene un bebé en brazos). Somos naturaleza y ella nos lleva de la mano a cuidar de sí misma.

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Así supe que los geranios son plantas muy fuertes y nobles con los que se pueden iniciar quienes no saben de jardines; son plantas excelentes para las carishinas (os) que temen iniciarse en esta área. Los geranios se reproducen fácilmente, no necesitan ser regados con tanta frecuencia, así que si te olvidas de hacerlo, seguro se recuperarán pronto cuando vuelvas a darles su líquido vital.

El geranio se reproduce con patitas, es decir, cuando la planta esté fuerte y veas que tiene un crecimiento firme, puedes sacar las ramitas que nacen del tallo principal, -pueden haber varios-, y meter el palito en la misma maceta para que siga engrosando y haciéndose frondosa la mata. Los geranios tienen tantas variedades como colores, son plantas ornamentales bellísimas, que duran mucho, y te ayudan a poner un ambiente feliz en la casa.

Otra planta a la que le debo mi corta, pero buena experiencia en el jardín es la hortensia. De esta mata se dicen muchas cosas: que si las tienes en casa, las casamenteras no llegarán a un final feliz; o que son plantas de muerto, o que en épocas de invierno traen tristeza. Bueno, a mí solo me han traído felicidad y belleza. Estoy enamorada de las hortensias, de sus tonos de flor, de su fortaleza y presencia.

Las hortensias son plantas que no requieren mucha agua, crecen muy bien en la sombra o en el sol, son fuertes y sin mayor atención te darán la felicidad de tener un ramo de flores con colores impactantes.

Ahora, si quieres que la hortensia se cargue de ramos de flores, que esté verde y crezca, pues pódale siempre. Al igual que todas las plantas, la hortensia va a agradecer que una tijera corte sus ramas, sus hojas maltratadas y sus ramos. La poda, generalmente, respeta al tallo principal y corta las ramas que nacen de él. No se les debe cortar tan al ras, más bien se debe dejar poco menos de un centímetro de rama respecto del tallo, así el tronco principal se irá fortaleciendo y la planta empezará a dar más flor.

Al tallo que se poda hay que cortar las hojas y volverlo a plantar. A diferencia del geranio es mejor enterrarlo en un nuevo espacio porque la hortensia es una planta grande. Puedes reproducir hortensias por doquier y embellecer tu sala, comedor o jardín exterior con ellas. Un consejo, poda siempre las flores que ya están envejeciendo, no las dejes secar y tendrás una hortensia cada vez más bella y sana.

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El espatifilio es una planta bondadosa también, se la reproduce por separación de raíces, algo que todavía no he logrado hacer con ninguna planta, y que entiendo también se lo hace con las orquídeas. Pero es una planta perenne, que adorna la casa porque es muy fina, elegante y no requiere mayor cuidado. Puede vivir en la sombra y en el frío. Siempre da flor y no necesita una poda constante para estar frondosa. La puedes regar una vez o dos a la semana. Necesita una maceta mediana y tiene varios tonos de flor.

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Les recomiendo también comprar jazmín; son matas grandes, que pueden adornar casi como una enredadera. Son bellas, hacen unos ramos tupidos de flor y su aroma simplemente es gratificante. La mata que tengo en mi casa bota su olor, generalmente, a las seis de la tarde. Me gusta salir a la puerta y sentir ese aroma, créanme, también es un acto terapéutico. Además, a su flor la puedes usar en una rica ensalada.

Cuando quieras comprar una planta, pregunta antes si es cíclica o perene; si es de sombra o requiere luz; si necesita mucha agua o poca, y cuántas veces a la semana debes regarla; pregunta sobre el tipo de tierra, si requiere aire o puede estar sin recibirlo, si es perfumada o no y así saber dónde ubicarla. Si haces esto no te llevarás la sorpresa de encontrarla triste y seca y tendrás los elementos básicos para iniciarte poco a poco en el cuidado de tu jardín.

Todavía no converso ni les canto a las plantas, es una conexión que envidio de mi madre, sin embargo, hoy sé que las plantitas y flores no solo decoran mi sala, mi entrada o el área social de mi casa, sino que están allí para adornar mi alma.

Anímense, sin miedo y empiecen su camino de enamoramiento con las plantas.

Un abrazo.

El café quiteño del siglo pasado se lo revive en una gran experiencia culinaria

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Hoy en día, la gastronomía ya no es la misma. La idea de sentarse a comer solo por llenar la barriga está por fuera de cualquier expectativa. La gastronomía que se ofrece en la actualidad recoge un concepto, arte en la presentación de un plato pero, además, la historia de sus ingredientes y de las manos que trabajaron para que ese alimento se transforme en toda una experiencia. Sí, la clave está en la experiencia, en esos momentos que se descubren a través de cada sensación percibida por cada uno de los cinco sentidos.

Eso es lo que se puede vivir en el pequeño restaurante Café Galería , de Galería Ecuador, un espacio acogedor, rodeado de cientos de productos nacionales que se promocionan en un lugar todavía turístico, pero que busca expandir su público para que los productos nacionales sean valorados también por los ecuatorianos.

El chef Francisco Larco es quien plasmó esta idea en un pequeño rincón de esta galería. Francisco innova platos usando los productos, generalmente, artesanales que se venden en el lugar; tiene un pequeño huerto en macetas que decoran el espacio y, a la vez, rescata formas y sabores tradicionales.

Así que fue la idea de Francisco hacerme revivir ese momento en el que las abuelas se sentaban a tomar el café de chuspa con tortillas de maíz. Ese café a la quiteña que cada comensal que llega al Galería Ecuador puede revivir sentándose en las pocas y pequeñas mesas que están bajo una pérgola. Francisco ha planteado otros rituales gastronómicos y tradicionales que piensa son necesarios retomarlos para incluirlos permanentemente en nuestra mesa diaria.

Pero el asunto no era solo tomar café y probar las tortillas. Francisco enseña a hacerlas, algo que para esta Carishina fue de total agrado, pues ya pude incorporar en mi corto repertorio de recetas a las tortillas de tiesto, al café de chuspa y al ají hecho en piedra de moler.

20170818_103619¿Qué necesitan? Un tiesto de barro, una batea, ají, una piedra de moler, una chuspa, café ecuatoriano, harina de maíz y un relleno de sal o dulce para las tortillas.

Aquí les iré contando cómo hacer para que disfruten la experiencia en su casa y, si no lo logran,  pueden visitar a Francisco, reservar su mesa y disfrutar de este café tradicional.

La chuspa y el mejor café

Chuspa, en quichua, significa bolsa, es uno de los mejores procesos para obtener un buen café. Este viejo método, fácil de encontrar todavía en Quito y otras ciudades del país, sobre todo, de la sierra, tranquilamente puede reemplazar a las mejores máquinas cafeteras del mundo. Ahora, la materia prima siempre es importante, y saber elegir un buen café es indispensable. Hay que olvidarse del café soluble, el sabor de lo natural supera siempre a lo artificial y no hace daño.

20170818_103634Depende de la cantidad de tazas y de la intensidad que se prefiera, se colocará el número de cucharas de café en la chuspa y luego se pone el agua hirviendo. Así de elemental, sin embargo, su sabor es excepcional. Para lavar la chuspa, es mejor hacerlo sin jabón y hervirla en una olla pequeña de agua, hasta que elimine los residuos.

El tiesto

El tiesto es un plato de barro que requiere estar curado. El término curar, en este caso, se refiere al proceso previo a la utilización de este antiguo utensilio de cocina, que ayuda a alargar su vida útil, a que no se parta, y a que la comida no se pegue. La acción de curar un tiesto reemplaza al teflón que se usa en la actualidad, lo hace antiadherente, es decir, es el teflón del siglo XVIII.

Cocinar en tiesto mejora el sabor de los alimentos, el barro les da un sabor ahumado muy particular. Las formas tradicionales para cocinar, generalmente, conservan los sabores.

Para curar un tiesto:

20170818_112137Se hierve leche con panela hasta que se haya diluido totalmente. El porcentaje adecuado es una parte de leche por media parte de panela. Luego, se sumergen los tiestos en esa leche, se los hace hervir por unos 40 minutos y se los deja reposar por toda una noche. Al día siguiente, se deben retirar los tiestos y se los enjuagan. No hay que lavarlos con jabón. Se podrá notar que queda una película, algo así como un barniz sobre el tiesto luego de terminado el proceso, que es lo que reemplaza a la grasa o aceite que, normalmente, evitan que se peguen los alimentos.

¿Qué pasa si no curan el tiesto? Pueden partirse, fisurarse, y se pegarán los alimentos, además, el barro puede explotar luego de que se hagan unas burbujas que terminan dañando el utensilio.

No siempre lo que brilla es oro

Es mejor comprar una pieza de barro casero, sin barniz. En el mercado se suele encontrar cazuelas de barro barnizadas, pero no es lo mismo y el barniz puede ser tóxico (podría contener plomo), así que siempre es mejor escoger un tiesto al natural y tomarse el tiempo para curarlo.

Al lavar los tiestos

Hay que dejarlos enfriar para lavarlos. Si ya están curados se puede usar jabón. Recuerden que después de utilizar un tiesto se lo debe dejar enfriar, pues si no lo hacen pueden romperse en contacto con el frío, al igual que sucede con los pirex.

Ají en piedra de moler

20170818_121626No es lo mismo hacer un ají en licuadora que en una piedra de moler. Generalmente el acero y el aluminio, entre otras condiciones de la tecnología, hacen que los alimentos pierdan ciertas propiedades que afectan el sabor y aroma de los productos. Así que en esta experiencia culinaria se usó la tradicional piedra que usaban nuestros antepasados.

Las piedras de moler generalmente son piedras volcánicas y, hoy en día, se usan muy poco, pero este pequeño detalle, el de cocinar con una piedra, añade un sabor silvestre a las comidas, además, según Francisco Larco, conserva los aceites esenciales del producto que se muele. La licuadora, en cambio, eleva la temperatura de los productos, lo que hace que se pierdan propiedades importantes de los alimentos.

La piedra de moler tiene dos partes, una masculina o macho y una femenina o su parte hembra, como suele suceder con todo lo que aplica una cosmovisión indígena. La base, como es obvio, es la hembra y el mazo es el macho.

El ají en piedra lleva un poco de tiempo y se requiere fuerza y constancia, aunque es un proceso bastante fácil. Se necesita un ají misquiucho, que es el que comúnmente venden las caseras del mercado, o se puede usar cualquier variedad que se prefiera. El misquiucho es un ají serrano, el segundo más picante después del rocoto. También se necesita sal, cebolla blanca, cilantro y agua. En muchas ciudades se aumenta pepa de zambo, chocho, etc.

Se muele el ají quitando el rabo y si gustan también las pepas del ají. Se debe moler hasta que se deshaga la cáscara. Francisco incluyó en este proceso inicial un poco de sal en grano que ayudó a moler de mejor manera y obviamente agrega un toque especial a la receta final.

Tal vez la mayoría de ustedes sí lo sepan, pero para quienes son más carishinas que yo, el  picante del ají esta en las venas, no en las pepas. Las venas son las que se deben sacar o dejar de acuerdo a la fuerza del picante que quieran. Luego, se deben poner la cebolla picada finamente, el cilantro picado, la sal, y el agua que se va agregando poco a poco. Vayan probando conforme avanza el proceso, eso les ayudará a que la sal y la consistencia esté completamente a su gusto.

Las tortillas

 

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Es una receta básica y sencilla, el secreto está en el amasado. Se mezcla un poquito de agua y la harina de maíz no refinada, de acuerdo a la cantidad de tortillas que se vayan a hacer. Se debe amasar hasta lograr que la masa esté sin grumos y relativamente suave porque la harina de maíz, sin refinar, produce una masa un poco reseca, que pareciera que está a punto de resquebrajarse.

20170818_103625Antes de iniciar el proceso de elaboración de las tortillas, es importante poner a calentar los tiestos, deben estar muy calientes. Luego, se hacen las tortillas, planas y redonditas. Si quieren pueden rellenarlas de queso fresco y cebolla blanca. Al hacer las tortillas deben fijarse que no haya fisuras, pues esto provocará que se desarmen al cocinarse, pues la masa se reseca al final y seguramente no lograrán comerlas como es debido.

A esta rica golosina quiteña se la puede comer con el ají, con guacamole o también con un chorrito de miel de panela.

¿Qué les pareció esta experiencia, lúdica, practica y original? Un buen plan para hacerlo en familia… No dejen de vivirla.

Un abrazo y hasta pronto.

 

La comida ecuatoriana más vigente que nunca

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Vive entre nosotros, la buscamos, no nos resistimos, esa es la verdad; la comida ecuatoriana está en casa y sobrevive a la modernidad con más firmeza que nunca.

De esto voy a conversar con ustedes, de las formas coloquiales en las que la gastronomía típica o tradicional se mantiene viva y decidida a convivir con el mundo del fast food, de los food trucks, de la comida de paso.

En un artículo de Ana Vintimilla, la periodista gastronómica de Diario El Comercio, presentó el libro de Julio Pazos, Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador, allí se dice que la cocina ecuatoriana es una tradición viva, una herencia que ha perdurado en el tiempo y que no requiere de una reconstrucción ni rescate alguno, y es verdad. (Aunque, en cuanto a alimentos que se han dejado de consumir y que fueron reemplazados por otros en distintos platos tradicionales, como el caso del Amaranto, el rescate es imperativo).

Pero, ¿en qué se basa Julio Pazos, este investigador gastronómico ecuatoriano, que conoce como pocos la comida nacional para decir que los platos típicos están más vigentes que nunca?

Bueno, a mi criterio la comida nacional tan criticada en el siglo XX por los mismos ecuatorianos y acechada por la novelería que produjo la llegada de la comida internacional al país, ha superado las pruebas de ser una cocina que solo gusta a los nacionales y poco puede agradar a los extranjeros.

IMG_20170716_134229En estos últimos 15 años, un grupo de cocineros, gastrónomos y chefs ejecutivos han trazado líneas para que aquel pesado concepto que cargaba la comida nacional se transforme y sea percibida como una deliciosa opción culinaria que, además, está cargada de contextos históricos y actuales que la hacen aún más valiosa.

Si buscamos en los libros de cocina ecuatoriana se pueden encontrar piezas únicas que han valorado precisamente esos contextos sociales y culturales, que hacen de la gastronomía un elemento fundamental en el desarrollo de todo pueblo. Está el libro de Homero Miño, Mauricio Cepeda y Ana Teresa Pérez, llamado Tradiciones de ayer para la mesa de hoy; el de Edgar León, Sopas, la identidad del Ecuador, que expone a las más de 1500 sopas que ofrece el país al mundo; está el libro del fallecido chef del Hotel Hilton Colón, Pablo Zambrano, entre muchos otros, que han logrado poner a la cocina ecuatoriana en lo más alto de la gastronomía mundial.

Dentro de esta idea precisamente se enmarca la expansión de restaurantes y lugares de consumo de comida ecuatoriana de toda clase: elegantes, familiares, con concepto, huecas, etc., que aportan al fortalecimiento de nuestra herencia culinaria.

Una de esas buenas propuestas lleva adelante el Hotel Dann Carlton con el Festival Ecuador en su mesa, al que fui invitada para conocer un poco más sobre su idea de llevar la cocina ecuatoriana a otro nivel. Con música nacional en vivo el comensal puede disfrutar de diferentes platillos típicos todos los domingos.

IMG_20170716_135645La idea, según Juan Carlos Viteri, del área de marketing del hotel, es presentar los productos ecuatorianos tradicionales de todas las regiones, “es traer la cocina ecuatoriana al hotel para que puedan degustarla todos”. Según Viteri los platos que ofrecen en el festival no son solo los que normalmente se encuentran en los restaurantes de comida nacional, sino que allí se pueden encontrar platillos de sal y de dulce, muy especiales y poco conocidos, traídos de todos los rincones del país. “Esa cocina de la abuela es la que quisimos llevar al festival, esas ensaladas que se comían antes, esa de mellocos con cebolla y tomate, la de fréjol con culantro, cebolla larga y aceite de oliva, esos diferentes tipos de ceviche como el Milagroso, que está hecho a base de uvillas, jengibre y menta, y que pocos o nadie lo conoce, pero que el chef Andrés Viteri, lo trajo a través de una investigación que realizó, cuyo fin es que sea valorado por extranjeros que llegan al hotel y por los mismos ecuatorianos”, dice Juan Carlos.

IMG_20170716_134600Y es verdad, en el festival se encuentra una selección amplia de comida ecuatoriana: humitas, tamales lojanos, caldo de patas, guatita, tripa mishqui,  sopa de bolas de verde… Algunos platos serán permanentes, como la Colada Morada, y otros menos frecuentes como la Fanesca, no obstante, los gustos de quienes aman nuestra comida podrán sentirse satisfechos con las varias ofertas de platos provenientes de todas las provincias.

En cuanto a postres, el festival se luce: colaciones, caramelos de colores, helado de paila, rosero, dulce de babaco, dulce de tomate de árbol, de higos, espumilla, helados de Salcedo, melcochas, pan de pinllo, las deliciosas y extrañadas bebas, entre otras decenas de golosinas.

IMG_20170716_141849En lo que a decoración se refiere, el salón tiene cada vez más detalles que le acogen al comensal entre recuerdos familiares, sabores y aromas; chanchitos de porcelana, trompos, escudillas son parte de la experiencia que los comensales podrán vivir.

Para Juan Carlos, este ha sido un proceso evolutivo. Desde diciembre a esta fecha, el festival ha adquirido más personalidad y recibe cada vez a más personas. Y es que esa es la fuerza de nuestros sabores de la que habla Julio Pazos, esa fortaleza que hace que la comida nacional permanezca, que esté vigente y cada vez gane un espacio de mayor reconocimiento a nivel local e internacional.

¡Bravo por esta iniciativa!

Delia se fue, pero el Ecuador continuará cocinando con Kristy

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Hace cinco años entrevisté a Delia Crespo, la autora de uno de los libros más vendidos del país. El texto se publicó en la Revista Sibarita Gourmet Magazine y su nombre se eligió pensando precisamente en la necesidad de reconocer el trabajo de una mujer que tuvo la facilidad de entrar a la mayoría de los hogares ecuatorianos. Qué abuela no tuvo el libro en su cocina, qué carishina no encontró una salida a sus apuros en las páginas de esta biblia gastronómica.

Conocí a Delia y salí con dos tomos de sus libros en mis manos, contenta de haber hablado con ella, de haberla tenido al frente y conocer de cerca su trabajo. Delia ya estaba batallando con los achaques de su edad, sin embargo, en ningún momento dejó de entregar calidez y cordialidad durante la entrevista y la sesión de fotos que fue dirigida por Paulina Enríquez.

Repito esta entrevista, la reescribo para que todos conozcamos un poco más de esa persona que ha alegrado muchos hogares con sus recetas, que ha unido familias y, que de alguna manera, ha protegido el patrimonio culinario de nuestro país.

Delia se fue pero Kristy se queda junto a nosotros, de largo. Aquí un pequeño homenaje

Comencemos entonces, con la historia de su libro…

La historia comienza desde que era pequeña porque siempre me gustó la cocina. En la casa de al frente, donde yo vivía, había unas vecinas que siempre espiaban lo que estaba haciendo, se colgaban en la ventana y me sonreían. Cuando enviudé, a los 38, con cuatro hijos que criar, las conocí directamente, pues tuvieron la gentileza de visitarme para darme el pésame. En ese encuentro nació la idea de escribir sobre cocina. Una de ellas trabajaba en Diario El Tiempo y dirigía la página femenina. Ella me invitó a escribir lo que hacía a diario en mi cocina porque pensaba que yo cocinaba cosas riquísimas. Me negué varias veces. Jamás había escrito una receta, solo cocinaba porque me gustaba y punto. Me dijo que escribiera cosas más sencillas para empezar, así que escribí consejos simples para amas de casa que se publicaban en las secciones Conocimientos útiles e Ideas constructivas. Luego de un tiempo me animé a escribir lo que cocinaba, ya había dado los primeros pasos, así que me lancé a escribir mi primera receta. Escribí para Diario El Tiempo hasta que cerró.

¿Cuándo nació la idea de escribir un libro?

Muchos años después. Luego del cierre de El Tiempo me llamaron de Diario El Comercio para hacer lo mismo. Allí trabajé un par de años con una señora de apellido Córdova, que manejaba la página. Ella me comentó que llamaban mucho al Diario para preguntar detalles de las recetas, de dónde las sacaban y preguntando quién es la persona que escribe. Yo le pedí que no dé mi nombre porque soy una mujer recelosa y tímida. Una vez le dije que diga que quien escribe es Kristy y nada más. Soy una persona muy avergonzada algo que me parece absurdo, pero no he podido combatirlo.

Delia 2¿De ahí el nombre de Cocinando con Kristy?

Es por mi hija Cristina, es la última de mis hijas, era aficionada a estar conmigo y meter la mano en mis cosas.

Entonces, ¿usted cocinaba con Kristy?

Sí, yo cocinaba con ella. Le puse ese nombre por ella y para hacerle más comercial le escribí con K y Y.

¿Qué tiene de especial su libro y por qué cree que ha tenido la facilidad e entrar en la familia ecuatoriana?

Porque es un libro escrito con una sinceridad enorme, no guardo secretos. Tuve la prolijidad de pesar y medir todo, si dice una cucharadita, es porque era una cucharadita… Todas las cosas están por onzas, es la forma más precisa de medir las cosas.

¿Cuántas ediciones del libro ha publicado?

No sé, han pasado tantos años y hemos publicado tantos libros que no tengo un seguimiento. Sacamos dos mil ejemplares por cada edición. Debería saberlo, ¿no?

¿Qué anécdotas nos puede contar alrededor del libro?

Tengo experiencias muy lindas. Ha sido un libro muy solicitado en el extranjero. Desde la primera publicación a través de Diario El Comercio me solicitaban las publicaciones para enviar al exterior. El primer libro se fue a Chile, luego una amiga envió a Egipto para la esposa del embajador de Ecuador en ese país. A mí me emocionaba mucho porque el libro gustaba a la gente. Una vez me encontré con una amiga que no había visto por mucho tiempo. Ella me contó que vendía galletas hechas con una receta mía para bautizos y primeras comuniones y que su negocio iba muy bien.

Otra anécdota es que una sicóloga llegó a mi casa a pedirme un libro para que un matrimonio en peligro de separación se componga. La doctora me contó que en sus entrevistas a la pareja detectó que el punto de ruptura era la imposibilidad de la esposa de cocinar: “Están a punto del divorcio me dijo…” Luego de unos meses regresó a contarme que la pareja se mantenía junta porque la señora cocinaba muy bien gracias a mi libro.

Una historia llegó desde el interior del país. Recibí una llamada de una señora que había enviudado, que tenía hijos pequeños y no tenía de dónde mantenerlos. Así que había decidido hacer los cakes y las recetas del libro para entregar comida a domicilio. Me agradeció porque mis recetas le ayudaron a enfrentar aquella situación tan dura. Eso a mí me ha hecho feliz.

delia 3¿Qué significa la cocina para usted?

Es un hobby, desde niña me ha gustado cocinar, hacer pastelitos, dulces, lo que puede hacer un niño. La comida es el centro de la familia, es el momento en que se reúne a conversar alrededor de una comida rica. Ahora es más fácil comer bien, pero antes comíamos lo que hacía la cocinera o el ama de casa.

¿Compra a domicilio o come seguido fuera de casa?

Sí, sí… (Ríe). Sobre todo, los domingos que no me gusta hacer nada y quiero olvidarme de la cocina. Como con mis hijos todos los domingos fuera de casa.

¿Qué ha significado el libro en su vida personal?

No quiero topar la parte económica, pero para mí ha sido un triunfo como mujer. No me gradué en una universidad pero mi labor de casa me ayudó a hacer este libro y salir adelante. Me ayudó económicamente a sostenerme, sobre todo, luego de la viudez. Ha sido una alegría continua porque todas las semanas recibo una llamada de mujeres que me agradecen, que me hacen preguntas, que me felicitan y aquello me llena de emoción. Me gusta que los emigrantes se lleven el libro a España, porque ellos hacen negocio con comida ecuatoriana. En Los Ángeles tengo entendido que también hacen lo mismo.

Encontré en el internet varios comentarios sugiriendo su libro en blogs y en páginas gourmet…

Eso es exactamente lo que me satisface. Cuando dicen la receta es perfecta; no me falló; la receta es exacta. No estuvo en vano mi prolijidad, mi paciencia de medir cada cosa, estar con la balanza al lado, con las cucharitas estaba siempre midiendo todo exactamente. Me alegra saber que no estuvo demás, me ha compensado ese trabajo.

Hábleme sobre el reconocimiento del Consejo Provincial…

Me llamaron para decirme que el Consejo quería darme una condecoración. Recibí el premio muy emocionada, no esperé nunca algo así. He recibido atenciones de la familia, de hogares, de sectores de mujeres, pero del Consejo no me esperaba nunca. Me pareció mucho para mí.

¿Cómo es su vida hoy?

Yo perdí la vista, de tal manera que ya no leo ni escribo. Tejer y bordar que me ha encantado tanto ya no lo puedo hacer. Así que solo me queda la cocina. Se afectaron mis máculas de los ojos y no puedo ver las cosas pequeñas, veo en conjunto. Así que mi distracción es la cocina, aunque hay veces que me quemo (sonríe), pero me gusta y siempre estoy con la persona que trabaja en mi casa haciendo cosas en la cocina.

Tengo que preguntarle… ¿Cuál es su plato favorito ecuatoriano?

Muchos, no puedo decir que tengo uno solo. Me encanta el locro, un buen morocho. Todo es riquísimo, la preparación de nuestras carnes es muy buena, tenemos infinidad de carnes y sabores.

¿Qué opina de la cocina ecuatoriana?

Nuestra comida es la más surtida. Tenemos de todo, toques de comida francesa, italiana, española. Tenemos mucho que ofrecer. Hoy hay restaurantes que hacen platos que provienen de la comida Oriental. En el segundo tomo del libro hay recetas orientales que aprendí en un viaje a China. Recuerdo que mi hijo recibió una invitación de su empresa y lo acompañé para hacer labores de su oficina. Sin embargo, mientras él tenía su reunión y hablaban de negocios yo saboreaba todo lo que servían y escribía los ingredientes de toda esa comida. Seguro pensaron que recogía notas para el trabajo pero no fue así (ríe). Tengo la habilidad de probar y reconocer los sabores, mi paladar me ayuda mucho, es mi cómplice.

Gracias Delia.

¡He vuelto! y “Dame trayendo” porque el tiempo es oro

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Han sido varias semanas las que me he ausentado de mi blog. A veces la vida nos pone temas prioritarios y nos hace dejar las cosas que nos gustan de lado. Por suerte, nada es para siempre, y ahora retomo este espacio dedicado a la gastronomía, a ustedes que me abren un tiempo de su día para conversar de uno de los grandes placeres de la vida: la comida.

Y bueno, ese “Dame trayendo” del titular no es antojadizo. Se trata de una construcción gramatical coloquial usada, sobre todo, por los quiteños y que ahora se traslada al nombre de una página web que aliviará la vida de muchas personas.

Hace pocos días fui invitada al lanzamiento de Dametrayendo.ec, un supermercado virtual que te lleva todo lo que quieras a tu casa y de manera gratuita. Sí, como lo leen, no cuesta ni un centavo, nada malo para estos momentos de crisis pero, sobre todo, nada mal para quienes vivimos ocupados.

Por el momento, los productos que se exhiben en la web son pocos, pero si a alguien se le ocurre que necesita un artículo que no está en este portal pueden chatear con uno de los asesores y pedirle que les “de llevando” ese detallito que les faltó para completar la receta, la comida o el postre. Así que no se detengan ante nada, pidan lo que quieran y de dónde quieran, ellos sabrán cómo solucionar su problema, ese es el objetivo de su existencia.

IMG-20170428-WA0003Esta idea genial nació de una noche de bohemia entre primos en la que faltó la comida y la bebida, y la pereza era la que mandaba en un momento en el que todos morían de hambre. Este grupo de primos, entonces, pensó que a Quito le falta un sitio en donde hacer las compras de comida para preparar y de comida LISTA (pero rica) de manera on line. ¿No les parece fantástico?

Pues a mí sí, y les cuento que ya hice mi primer pedido, me registré, agregué lo que quería al carrito y tuve una parrillada para seis personas fresca y bien puesta, además de un queso mozarella riquísimo y unos huevos extra grandes con un sabor que hace mucho no lo sentía.

¿Qué cómo se paga? Como quieras, como te sea más fácil. Tarjeta, efectivo, cheque, a plazos… (ja ja ja ), eso tampoco, pero con los tres primeros ya es bastante. El servicio a domicilio es para todo Quito, incluido los dos valles.

DameTrayedo.ec tiene de todo un poco, productos listos para comer, productos para preparar, carnes, mariscos, abarrotes y víveres, salsas, bebidas y artículos de uso personal. El espacio está abierto también a los productos naturales y artesanales, pero, sobre todo, a productos de buena calidad.

Cuando tengan invitados no se hagan lío, compren pasta artesanal deliciosa, lista para compartir con sus amigos o familiares; los precios son cómodos y muchas veces más barato que en los comisariatos tradicionales.

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Y bueno el tiempo es oro y en estos tiempos el ahorro es un deber, así que DameTrayendo.ec es una opción para, como ellos dicen, “olvidarte de las largas filas en cajas, del alto costo del parqueadero y de hacer compras innecesarias; desde ahora, podrás hacer tus compras de manera planificada, ahorrando tiempo y dinero”.

Y como todo emprendimiento merece ser apoyado y promocionado, les invito a ser parte de los compradores compulsivos de este supermercado virtual; cambien el chip e ingresen a un mundo lleno de facilidades para ustedes y su familia.

Espero que este pequeño artículo sea de su ayuda, un abrazo y hasta la próxima.

‘Ananayes’ para tener estilo en la cocina

¿Qué es un ananay? Esta palabra manifiesta que algo es grato a la vista. Y, precisamente, en este post les voy a presentar varios utensilios de cocina que la hacen más divertida.

Es muy posible que para los grandes chefs este post llegue a la superficialidad más alta. Sin embargo, para las carishinas como yo resulta muy divertido tener accesorios originales en la cocina; tal vez sea una forma de compensar lo poco que sé del tema, pero, en realidad, no soy la única apasionada por usarlos.

Existen grandes diseñadores y creativos en todo el mundo que están detrás de dar estilo a los utensilios de cocina. Existen líneas divertidas, sofisticadas, rústicas, etc., que pueden dar un toque al momento de hacer o servir un plato. Lo increíble de esto es que la mayoría son útiles y que pocos se podrían negar a usarlos y cocinar con ellos.

Las veces que he tenido la suerte de viajar, trato de ir a sitios dedicados a presentar líneas de diseño e innovación para la cocina. El arte puede estar en todos los lados y la gastronomía no deja de ser un área especialmente pensada para ello. Así que no solo los platos pueden lucir auténticos, la línea de accesorios puede darle un toque original a tu ‘carishinería’.

Para los desayunos con huevo pueden encontrar moldes con distintas formas. Además separa yemas muy originales y que definitivamente dan de qué hablar…

Y que tal si no te gusta estar muy solo o sola en la cocina y acudes a un hombrecillo que te da soporte en todo lo que se te antoje. Mira esta línea espectacular:

Esta línea de ‘splash’ también es moderna y divertida, el diseñador se pasó:

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Pero, para quienes no saben ni picar bien o requieren que su cocina sea mucho más precisa existen cosas como estas:

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Para terminar, les enseño estos gadgets igualmente de necesarios que los anteriores. Realmente los diseñadores de estos adminículos de cocina están en todo: Un repartidor de tortas que saca pedazos iguales (yo lo tengo, es fantástico); un cucharón que no se hunde en la olla (sobre todo cuando se hace colada morada); un recipiente en forma de banana para guardar esos restos de plátano que a veces sobra (mis hijas sobran muy seguido); y unos identificadores de cerveza o bebida… A quién no se le ha perdido o confundido su cerveza o vaso en una reunión social?..

En Ecuador a veces no hay mucho de esto, pero en Amazon se puede encontrar varias opciones de gadgets culinarios. También hay tiendas internacionales que las traen directamente a tu casa por courier. Si te animas, hay varias opciones, en tal caso, con saber que existen ya es bastante divertido. Espero que les haya gustado, un abrazo y hasta el próximo post.

 

Sus palabras,comentarios y platos de 2016. Fotos, aprendizaje y amistad.

Amigos y amigas, seguidores de este blog, para mí abrir este espacio ha sido muy gratificante en lo personal y en lo profesional. Lo lindo de cada fin de año es que podemos manifestar sentimientos que durante el año olvidamos expresar. En fin, este 2016 ha sido excelente para esta carishina enamorada de la gastronomía, de la nacional y de la internacional, de la nueva y de la vieja, de todo lo que logra un plato de comida que se comparte con un amigo, con la familia, con la pareja o con los hijos.

Por supuesto, este sentimiento de logro, de haber cumplido una meta no sería el mismo sin ustedes, sin quienes se tomaron un tiempo para escribir, sugerir, criticar, compartir.

En varios mensajes recibidos se habla del amor que está intrínseco en la comida; de  ese motor que permite crear conversaciones, hacer una buena sobremesa; este blog -todos sus comentarios- son prueba de ello.

Así que ahora encuéntrense en este espacio, recuerden lo que compartieron conmigo en estos cinco meses que pasaron en 2016 y que para mí han sido muy importantes. A la familia gracias por estar siempre pendiente de mis post. A los amigos tuiteros gracias por escribir, por mandar sus fotos, por corregirme e invitarme a ser parte de este mundo tan colorido, aromático y sabroso que es la gastronomía. Les dejo gran parte de comentarios y fotografías que fueron compartidas tanto en el blog como en la cuenta de Twitter @CarishinaG.

Que este 2017 nos haga mejores personas y por supuesto mejores cociner@s. Un abrazo inmenso.

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MODO NAVIDAD: A matar el pavo con la receta de la abuela

Es época de Navidad y la mayoría se encuentra detallando el menú navideño, esa comida tan esperada del año en la que se unen nuevas propuestas culinarias a las tradicionales recetas de pavo, pristiños, rellenos y demás. Por eso pensé que sería muy interesante compartir con ustedes la receta del pavo navideño, pero no la de ahora que inicia con ir al supermercado y comprar el pavo, sino la que empezaba con un brindis en honor de este animalito al que se le hacía primero emborrachar y correr –a puro susto-  por el patio antes de que sea degollado. Suena feo, pero así era antes, matar un pavo o gallina era toda una ciencia, así que del folleto de recetas de mi abuela les comparto este precioso texto que rescata la forma antigua de preparar la comida central de toda mesa que se digne llamar navideña. ¿Se atreven a elaborarla?

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El Pavo

Forma de matarlo: El día anterior al que se va a matar al pavo hay que dejarlo sin comer. Un momento antes de matarlo se le hace tomar una copa de ron o anisado; o a falta de… vinagre blanco y se le hace correr por unos 10 minutos en el patio. Esto ayuda mucho al sabor de la carne. Para matarlo hay que cortar el pescuezo, según la forma cómo se lo vaya a preparar. Hay que arrancarle las plumas en seco o pelarlo con agua hirviendo.

Deshuesada del pavo: Para deshuesar el pavo hay que pelarlo en seco, que no le toque el agua. Valiéndose de un cuchillo muy afilado en forma de bisturí se empieza a abrir a lo largo del lomo, tratando de no sacar la carne con el hueso. Se va desprendiendo la post pierna, luego se saca la pierna y todos los tendones poco a poco, cuidando de no romper la piel y menos los intestinos. Después se hacen a un lado los intestinos, se lava perfectamente la bolsa que recolecta y se frota con sal y limón para rellenar.

Relleno del pavo: Se muelen muy fino seis libras de carne de chancho y cinco libras de carne de res sin grasa ni cebo. Se mezcla con media libra de mantequilla, batiendo fuerte hasta que quede como crema. A esto se aumenta media botella de vino blanco, medio frasco de mostaza, medio frasco de salsa de tomate, una cucharada de salsa inglesa, media libra de pasas, una libra de nueces picadas, cuarenta aceitunas sin pepa, libra y media de tocino en trocitos, sal y pimienta al gusto. También aumentar una cucharada de azúcar, media pepa de nuez moscada rallada, seis ramas de cebolla, dos papas de cebolla paiteña, una cabeza de ajos molida, una cucharada de perejil picado y cuarto de litro de aceite. Se mezcla todo perfectamente y con esto se rellena.

Valiéndose de una aguja con hilo se cosen las aberturas, se coloca en la asadera y poniendo encima trozos de mantequilla se lo dora.

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Listo, eso es todo. Noten cómo los ingredientes se conseguían antes y comparen con la facilidad que se los consigue hoy en día.  Cabezas de ajo, pepas de nuez moscada, moler la carne… La cocina es tan distinta hoy, creo que hay cosas modernas que nos han facilitado la vida, incluso a las carishinas, pero también creo que hay cosas más valiosas que se han perdido en el camino. ¿Quién corre ahora detrás de un pavo para degustar una carne más suave y deliciosa? Ya casi no tenemos patios…

PD. Es posible que haya reclamos de parte de defensores de animales, pido disculpas si lastimo alguna sensibilidad.

La gastronomía ecuatoriana, otra llama apasionada de Juan Fernando Velasco

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Hace días recibí la invitación para estar presente en la apertura de la segunda etapa de Misquilla, el restaurante del cantante ecuatoriano Juan Fernando Velasco que se abrió hace algunos meses ya en Quito.

Juan Fernando y su socio, el chef Jorge Silva, luego de consolidar la idea de Misquilla como un lugar destinado para la música en vivo, decidieron abrir un espacio para sus clientes a la hora del almuerzo. Antes Misquilla era un lugar exclusivamente para disfrutarlo en la noche, hoy los amantes de la comida nacional pueden comer al medio día en un ambiente diferente, con una original decoración, buena atención y rica comida.

Así que, aproveché la ocasión para conversar con Juan Fernando Velasco sobre esta voluntad de unir la gastronomía con la música, ambas tan importantes en la construcción de una identidad nacional que requiere de espacios para permanecer, para reconstituirse, para ser amada y respetada.

Y es que eso es Misquilla, un lugar fuera de su tiempo y que este cantautor ecuatoriano ha logrado rescatar. Se trata de una cantina a donde antes uno acudía para llorar, para conversar, para tomarse un trago y continuar con la vida. Esa vida que en nuestra música a veces se presenta con el corazón roto y que tiene el efecto de encender esa llama apasionada, así como dice el famoso pasillo Con el alma en los labios, de nuestro querido J.J.

imag0626Juan Fernando, preséntame a Misquilla…

El centro de Misquilla es la música. Es un escenario para la música tradicional ecuatoriana. Los viernes y sábados está para ella, los jueves tenemos otras propuestas, otros artistas, de música ecuatoriana en general (afro, marimba, bomba, música de Esmeraldas). Acompañamos esta experiencia con un menú de degustación que es servido de tal manera que no interrumpa la presentación musical.

Esa visión la puede plasmar solamente una persona con tu experiencia, porque tu entiendes de la importancia del respeto que debe haber en un lugar de comida que a la vez presenta música en vivo…

Exacto, mi socio es chef, pero también es músico, así que, por ejemplo, todas las mesitas están pensadas para que miren hacia el escenario, tienen un huequito en donde se engancha la vianda (así también hacemos alusión a nuestras tradicionales viandas) en donde se colocan las diferentes picadas que se comen sin cubiertos. Los cubiertos son atentatorios a cualquier espectáculo público, por eso todo el ambiente está pensado para que la gente atienda a nuestra música maravillosa. Puedes comer, puedes tomar tragos tradicionales, pero el centro es la música.

Ahora abrieron un nuevo sector en Misquilla…

imag0637Esa parte nueva siempre estuvo pensada, pero había que desarrollar primero esta primera parte del concepto del restaurante. Allá sí puedes sentarte a comer un plato especial, tener cubiertos, y todo… por eso es que ahora hemos inaugurado esta nueva experiencia que es la de Misquilla ya como un restaurante propiamente dicho.

¿Por qué abrir un bistro de comida nacional y con música ecuatoriana en vivo?

Siento que es fundamental recuperar nuestra identidad, reencontrarnos con ella, potenciarnos a través de nuestra identidad. Por eso todo lo que ves aquí en Misquilla, tiene el eje transversal ecuatoriano. De un lado, hay la cantina que es la típica experiencia urbana que antes existía, está el mural que es pintado por Apitatan en donde plasma su versión de los músicos ecuatorianos; por otro, está la gastronomía que está basada en lo ecuatoriano y por eso se llama Misquilla.

imag0632Recuérdanos qué significa Misquilla…

Misquilla es una palabra quichua que significa ‘dulcecito’, y es así como los músicos de antaño se referían a ese sentir único que hay que poner para interpretar la música ecuatoriana. ‘Ponle más misquilla decían… Y este lugar está lleno de esa misquilla por todo lado.

Y también está tu disco que se llama así…

1479421148568Claro, mi disco se llamó así y un poco esto es el fruto de mi disco. Esa experiencia tan exitosa de mis dos álbumes Misquilla y Con toda el alma no había donde replicarla. Si se quería recoger esa experiencia en vivo, no había cómo vivirla, no había un lugar donde pudieras realmente tener conjugado ese talento interpretativo con el espacio correcto y con las adecuaciones de sonido propicias para que se dé una buena experiencia. Porque existen otros lugares donde hay buenos intérpretes pero resulta su presentación cualquier cosa porque no hay respeto, la gente come, conversa y lo que sea y casi que los cantantes estorban, entonces por eso pensamos necesario un lugar como este.

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¿Qué has logrado con tu equipo de Misquilla?

Encontrar calidad en el servicio. Mi socio es chef y el propone calidad en los productos que se sirven aquí. El cuarteto de música es extraordinario. Tenemos a Matías Alvear en el contrabajo, a Navijio Cevallos en la guitarra, en el requinto está Eduardo Chocolate Morales, la superleyenda del requinto viva, canta Alexandra Cabanilla… Entonces toda la disposición en los equipos, sin temor a equivocarme, es lo mejor que hay en el mundo en amplificación para que este tipo de música y la experiencia del local sea inmejorable.

imag0631¿Quiénes están en el mural de Misquilla?

Eso habría que preguntarle a Apitatan (gafittero ecuatoriano)… Pues, está el Ruiseñor de América, porque además está pintado ahí un pájaro ruiseñor, alcanzo a identificar a J.J., a los Benítez y Valencia y ella creo que es una especie de Carlota Jaramillo, mezclada con Consuelito Vargas y Olguita Gutiérrez, porque no se parece a ninguna que conozca, pero como que tiene cosas de todas. La mujer y su voz femenina en la música tradicional ecuatoriana son fundamentales.

¿Qué artista te llevó a cantar los pasillos?

Creo que todos ellos, tuve la oportunidad de grabar y de cantar con algunos de los más grandes como Olguita Gutiérrez, como Rosalino Quintero, Consuelito Vargas, con los hermanos Miño Naranjo.

1479467737333¿Qué se siente cantar con los Miño Naranjo? Debe ser una experiencia fuerte… (risas)

Hacer lo que sea con los Miño Naranjo es una experiencia fuerte, son un par de personajes queridos con los cuales me jacto de tener una buena relación y de tener una buena amistad. Con todos ellos la sensación siempre fue que hoy en día hay que ser bueno en el mundo de la música, hay que tener un mínimo de talento, pero que antes había que ser excepcional, pues no alcanzaba con ser más o menos y todos ellos son y eran excepcionales.

Así es, pero volvamos a lo gastronómico… ¿Sabes cocinar?

Cocino, me encanta. No cocino siempre, no me levanto  y lo hago todos los días. Pero me gusta cocinar, lo disfruto, no hay nada más que me guste que hacer algo rico.

¿Inventas o sigues recetas?

No, no, no… invento. Reproducir recetas me parece aburridísimo. Mi hija es repostera, ella sí no hace nada sin sus tacitas, yo odio las tacitas, las medidas… conmigo todo es al tacto, hay esa memoria táctil de cuánta sal hay que echarle…

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Yo carezco de todas esas habilidades (risas)…

Me encanta experimentar, me encanta imaginarme algo, me encanta abrir la ‘refri’, ver que hay y comenzar a decir, hay esto, hay esta salsa…, qué pasa si le pongo esto… Así desarrollé, por ejemplo, una receta de salsa bolognesa para el famoso spaguetti italiano, que es única y que aunque esta salsa es como estándar en todo el mundo y no tiene ciencia, el asunto va más por cómo la prepara uno y en qué momento pones el aceite de oliva, el tomate, qué especies usas, cuánto la cocinas, cuánto la dejas en el fuego… Ahí está la diferencia, cada uno la hace a su manera.

¿Tu familia te pide que cocines algo específico?

Sí, mi hija. Lo que pasa es que ella se me hizo vegetariana y me arruinó la ilusión que me daba cocinarle (risas). Por ejemplo, le hacía un pollo al curry con el cual me sentía el mejor papá del mundo y ella se lo comía con todo gusto, pero ahora se hizo vegetariana y tengo que ver alternativas diferentes para hacer las cosas que a ella le gusten.

¿Qué es la gastronomía para ti?

La gastronomía es la ciencia que conecta los sentidos del gusto con el cariño, con el amor que sientes hacia los otros y para los otros. Es el vínculo del sentido del gusto con la gente que de verdad quieres.

1479414135261¿Invitas a quienes me leen a Misquilla?…

A todos quienes te leen el blog Carishina Gourmet les invito a Misquilla, un lugar en el que van a encontrar una experiencia distinta. No es un bar, no es un lugar de conciertos es una experiencia que solo viniendo lograrán comprenderla. Aquí pueden comer delicioso, pueden tomar bebidas tradicionales y escuchar, sin duda, la mejor música ecuatoriana.

… Y así es…

 

Atención ¡receta para carishinas!: Helado de lavanda

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Hace días, en la cuenta de @CarishinaG había prometido hacer un rico helado con esencia de lavanda. Sí, me encantan las esencias, creo que son magníficas para el ser humano, no solo por el poder de su olor, sino porque cuando se las puede ingerir manifiestan el poder real de la naturaleza que está inmerso en las plantas y hierbas del mundo.

Así queimag06571 como consumo esencias, de diversos tipos para mantener bien mi organismo, estoy entusiasmada en aprender a usarlas en la cocina. Por eso, es indispensable adquirir aeites esenciales que se puedan ingerir y asegurarse de que no les van a hacer daño. Yo utilizo una marca que se llama Do Terra, tienen certificado de pureza y grado terapéutico, algo que me deja tranquila al momento de usarlas en la comida.

Y pues, como soy carishina, para hacer una receta y comer rico, generalmente acudo a alguien que sepa, ¡si no cómo! Así que conversé con Nuria Triviño, casi chef, (solo le falta el título, pero conoce mucho de olores y sabores), y con ella construimos esta sencilla receta que les va a servir para ayudarse un poquito en una invitación especial.

Tomen nota: 2 sobres de crema chantilly; 1/4 de taza de leche; miel de abeja o azúcar al gusto; de 5 a 8 gotas de esencia de lavanda que se pueda ingerir. Rinde de 8 a 10 porciones.

Ahora, hay que batir la crema con la leche, poner la miel o el azúcar (les recomiendo ir probando y aumentando poco a poco la cantidad del dulce para que quede a su gusto), seguir batiendo. Al final agregar las gotitas de lavanda (ir probando en cada tercio), mezclar bien y refrigerar. Así de simple ¡perfecto para carishinas (os)!

Estoy segura, que quienes lo hagan se van a sorprender y también a sus invitados, amigos o familiares que prueben este sofisticado sabor que deja la lavanda y la cremosidad de la chantilly en boca. No olviden decorar el plato con una flor de lavanda.

¡Que lo disfruten!